野菜は、どのように食べられてますか？普通にサラダで食べても、ビタミン等の栄養...

野菜は、どのように食べられてますか？普通にサラダで食べても、ビタミン等の栄養素なんて、あんまり摂取できないという話を聞いたんですが。
ミキサーで野菜＆果物ジュ－スにして飲んだほうがいいですか？サプリメントや健康補助食品を考えたほうがいいですか？バランスの取れた食事なんて難しい…。

野菜はほとんど(9割以上)が水分です。なのでサラダだけで必要な量を摂ろうと思うと大量に食べなければなりません。なので、火を通すことでカサが減り、その分ビタミンやミネラルなどの微量栄養素も摂取しやすくなります。



しかし、水溶性のビタミンは煮る際に煮汁に溶け出す分もあります。なので、野菜は同じ調理法だけにするのではなく、煮たり、炒めたり、生で食べたりと色々な食べ方を組み合わせるのが一番だと思います。また、脂溶性ビタミン(A,D,E,K)は油と一緒に摂取すると吸収率が上がるので、ビタミンAを豊富に含んでいる緑黄色野菜は炒め物などにするといいでしょう。



意識して色々な野菜を摂るようにしていれば特にサプリメントや健康補助食品などを摂取しなくても良いと思います。しかし、日本人ではカルシウムや鉄などの栄養素は特に不足しがちです。そういったものについては健康補助食品などを補助的に摂取するのもいいかもしれませんね。